新烙出来的春饼，摊上食用油，鸡蛋，火腿等小青菜，卷几下，在一包，捧在手里香气扑鼻。

　　要知道现在开店做吃的是最好做的，据统计，2012年全国餐饮收入达25468亿元，同比增长19.5%，预计今年将突破68000亿。更有相关数据显示，在消费市场中，全国每年的市场更是远超10000亿元！

　　大家都好奇他一个烧饼能赚多少钱，就这个问题的话。之前我还特意问了一下烧饼摊的老板，他说出的答案也是非常的让人意外，一个一块钱的烧饼利润大概是三毛钱左右，就算是一天你能卖出100个的话，也就只赚了30元钱，现在的店铺大多都是走销量的，主要因为现在不然不烧煤球了，大多都是用的液化气，所有利润自然下降的非常多。

　　对于春饼店来说利润优势占收入纯利润的42%左右，自古以来，餐饮业一直昌盛，多少餐馆酒楼争奇斗艳，多少地方富豪起于餐饮。
 

　　1、运营成本

　　运营成本主要是店面租金、人员工资。根据不同的城市，成本高低有所不同。

　　广州地区60平米的店面一个月房租9000元，一季度工资（三个月）10800元；太原地区60平米的店铺一个月房租5700元，一季度工资（三个月）6000元；黑河地区60平米的店一个月房租2800元，一季度工资（三个月）3300元。

　　2、前期投入

　　广州地区，装修费用60平米的店大约需要8.1万元，设备费用4.86万元；太原地区，装修费用55平米的店大约需要4.95万元，设备费用3.46万元；黑河地区，装修费用60平米的店大约需要3.6万元，设备费用2.7万元。

　　3、资金状况

　　广州地区流动备用资金大约需要3.24万元；太原地区开店流动资金应有1.98万元；黑河地区流动备用资金1.35万元。

　　总的来说在三线城市开一家春饼店总投资在10万元左右。
 

　　鱼的错现在在年轻人市场上都是非常受欢迎的存在，创业者当然如果能够选择这个品牌开店获得的利润优势也是十分可观的，通过对整个市场的调查可以发现，现在的年利润一般都能达到150,000元以上，而且也会根据城市经济水平有所上涨，反正获得的收益让创业者都对自己未来的事业有更大的信心，致富是轻轻松松的。

　　在广州开一家60平米的爱转角旋转春饼店，日均收入为3780元。月利润达到48132元，年利润更是惊人的57.75万元；在太原开一家55平米的爱转角旋转春饼店，平均下来，每天的顾客数量大约为141单，每单均价15元。月利润基本在26158.75元；在黑河开一家60平方米的店，年利润基本在56.4万元以上。

　　开个春饼店的优势

　　1、没有场地的限制，加盟商可以开店，也可以以摆地摊的形式买春饼。

　　2.、加盟费的价格实惠，给不少创业者提供了机会，而且所需要的材料简单，制作起来也很容易，只需三分钟左右就可以做成一个春饼。

　　3、口感美味，吃起来香而不油腻。拥有独特的秘方，从和面、煎、烤等方面对于详细的操作技术，提高/增加春饼的口感美味。

　　4、春饼在一年四季都可以当小吃食用，加盟费无需淡旺季影响销售量。
 

　　开春饼店禁忌什么一、消费人群定位不明

　　春饼市场的人均消费价格不一，便宜一点的春饼店人均消费在几十元左右，而贵一点的春饼店的人均消费则会达到上百元，二者之间的价格差距终就会决定着顾客的消费去向，对于店内的各种菜品定价就要进行一定的考究。春饼店的定价意味着店内面向的消费人群是哪些，能够吸引到什么层次的消费群体，这是春饼店必须着重考虑的事情，消费人群定位不清晰的话，很难吸引大批量的顾客。

　　开春饼店禁忌什么二、装修设计黯淡无光

　　一个客人进春饼店消费看重的是什么？是装修设计。一个生意红火的春饼店的装修设计应该是颜色搭配得当，环境干净整洁，设计人性化，从而让人充满食欲。一个环境简陋、气氛暗淡、毫无亮点的春饼店，怎么可能让人有足够的食欲，痛痛快快的吃上一顿春饼。

　　开春饼店禁忌什么三、味道跟随当地改变

　　春饼作为一道特色极其鲜明的食物，正是因为它味道的特有性才能吸引到一批又一批的忠实粉丝。很多人在外地开春饼店的时候容易犯一个糊涂，会根据当地的口味做相应的改变，以此满足当地人的口味爱好。可是这种方式却丢失了春饼初的味道，这种被丢失的味道恰恰是顾客想吃到的味道。所以春饼店要想吸引到更多的顾客，保持本味是良计。

　　开春饼店禁忌什么五、菜品定价差距太大

　　春饼店的定价要参考附近顾客的消费能力，做到性价比高，不然很难留住老顾客，但也不要和附近其它春饼店的人均单价差距太大，这样会造成同行之间的价格战争，也会让自己的店亏本破产，要把重心放在春饼口味和品质上而不是价格竞争上。

　　开春饼店禁忌什么六、产品没特色

　　随着春饼连锁店和品牌的越来越多，春饼市场越来越细分，如果仅仅维持着传统春饼的经营方式和口味，是无法满足广大消费者的需求的，现在春饼店商家们都在创建自己的春饼领域，例如在把传统春饼改为小春饼、自助春饼、春饼和烤肉结合、还有不同口味的春饼。在菜品研发和设计摆放上也力求做到完美。

　　开春饼店禁忌什么七、服务不到位

　　海底捞春饼能够在众多春饼品牌中突出重围，重要的就是它个性化、特色化的服务。很多连锁春饼店之所以能够完胜自营春饼店，也正是因为专业化、标准化的服务，这些自营春饼店无法注意到的细节却被连锁店察觉了。
 

　　1、规章制度是餐饮经营的关键

　　企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。作为餐饮经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作；高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。

　　2、菜品与服务是餐饮企业的生命力

　　过去有的经营者认为菜品质量，服务质量第二，而实践证明：服务与菜品必须同时保障。只有互相配合好，才能发挥这个店的优势。古语说：“皮之不存，毛将焉附”就是这个道理。餐饮业在七十年代讲的是“口食”，八十年代讲的是“目食”，九十年代讲的是“心食”，而二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。所以客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏走。同时不断完善服务质量，实行亲情化、个性化服务，想客人所想、急客人所急，为顾客提供快捷、方便、周到的服务。

　　3、硬件与软件是饭店的档次

　　硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着的。软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。在好的硬件条件下，加强软件建设，才能取得良好的效果。

　　4、成本控制是饭店的利润所在

　　我们做餐饮想有盈利，就必须得抓好成本控制与财务管理。只有成本控制好了，才能取得好的经营利润。成本又分为固定成本与变动成本等，固定成本是用于生产的设施设备、固定资产等。变动成本是指生产用的物料能源、低值易耗品等以及人力资源费用等。设备的维修与保养，能延长设备的使用寿命，能为饭店节约固定资产的投入。采购的物料要求物美价廉，时令鲜活，及时到位，这样才能制作出精美的菜肴，降低厨房生产成本。多个市场，多家采购，可以防止物料价格的垄断，我们可以使用到质优价廉的原料。所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为饭店创造更佳利润。

　　5、公关营销是饭店效益的保障

　　好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象，创造出品牌效益。公关营销部门要经常走访老客户，多听取他们的意见，他们的建议能指导我们的生产，改进我们的服务。

　　6、安全与卫生是饭店的头等大事安全生产是工作中的重中之重

　　一定要把安全生产放在首位；没有安全就没有一切，就谈不上经济效益。“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，可见预防的重要性，所以我们要警钟长鸣，不能麻痹大意。在建立安全检查制度，营业时间必有工作人员在场，下班离岗严格检查记录，确保万无一失。厨房中电气化程度高，要注意人身安全，防止刀伤、烫伤；面案机械比较多，要严格按操作程度操作，防上机器伤害；餐厅的安全隐患也很多，如地毯、电器、烟头等，更应注意。
 

　　关晓冠，河南许昌人，从湖北科技学院毕业的他，在武汉开了这间5平方米的饼店。目前月入万元。读大学时，关晓冠常利用暑假时间做兼职。家教、报纸投递员、餐厅服务员都干过。

　　辞职后的关晓冠萌发了创业的想法，他在华师大、武科大等高校周边蹲点观察后，决定把开店地点选在人流量和商业氛围都不错的中南财经政法大学附近。关晓冠买来烤饼炉、微波炉等器材，租下了中南财经政法大学政苑小区内的一个5平米的摊位，并专门请一名有秘制配料的师傅手把手教自己做饼的工序。

　　年轻人麻利的切饼、称重、装袋，收款，忙得不亦乐乎。中南财大的女生小潘每天早上都会来买2元钱的千层饼当早餐，她评价关晓冠的饼“味道不错，分量也足。”关晓冠表示，不少学生顾客因为自己是大学生，常常会来照顾生意。

　　“下一步，我想把赚的钱拿出一部分在其他高校周边开一间分店，扩大经营的同时雇几名帮工为我分担一下。我宁愿自己少赚一点，也不想过这样从早累到晚的日子了。”关晓冠说。他的小店一天盈利800多元一年差不多赚30多万。

　　开春饼店的8大运营技巧

　　一、开春饼店之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。

　　二、关于规模，首先要看周围的人气怎么样，不过建议在资金允许的情况下要尽量大点。特别是要比同地区同类型的开春饼店的规模要大!如果是资金不足的话建议你放弃!

　　三、选址：如果想开一般的小吃店类的小店，应该选流动人口多的地方，如果是开饭店、开春饼店应该选居住人口比较多的地方!

　　四、有学问，如果你开的是面食、小吃之类的小店，特别是在车站，码头开这类的开春饼店装修不能够太好，中档偏下更好。总之，清爽就行!如果是开春饼店，通风很重要。还有就是灯的选者，面食店应该选者白色的灯，春饼和小炒应该选者暖色的，这点相当重要，不要问为什么?久了你自然就知道了!

　　五、关于主料和辅料，主料不要用太好，不过也不要用太差的。这点不用问为什么吧。但辅料，就是佐料啊什么的，一定要用更好的，特别是春饼的辅料一定要用更好，不要怕贵!

　　六、关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者春饼店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传，更好是发动自己的员工去宣传就可以拉，就没必要上报子或者电视拉!宣传的方式：建议定做纸巾发放，很便宜的不超过2角一包，再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队，沿着周边宣传几天!

　　七、关于用人：这就是给个位老板和准老板们的建议了，坚持优点疑人不用，用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人!

　　八、充分把握周边的消费心里，就拿开春饼店来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鲜，在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味，和其他特色味道为主。

　　一、开个春饼好吗

　　很多人在网上询问，开个春饼店好吗。那么小编给出的答案是，当然能挣钱了，只要用心经营，其开一家春饼店是没有问题的。而且开一家这样的小吃店，无需太大商铺的面积。春饼一开始源于北方，是北方在立春的时候必做的一道食物，然而在南方很少出现春饼这种食物，随着人们的生活水平不断改善，对食物的美味有了更加高的要求。于是春饼在南方慢慢发展，不少加盟商发现春饼的性价比高、口碑好的品牌，吸引了小孩，年轻人或者老人等，正所谓老少咸宜。

　　二、中国名气最大的“4种”饼

　　1、吊炉烧饼。吊炉烧饼是山东的一种传统小吃，它不仅外焦里嫩，而且吃起来香酥可口，非常的美味，相信吃过它的人都对她有一致的好评，这种烧饼在我们国家的名气也是非常大的，因为它特别的好吃，同时它看起来并不像是一般烧饼的相状，而像是一种香酥的糕。所以很多吃过这种烧饼的人都非常的喜欢她，不知道你们大家有没有吃过呢？

　　2、博山肉烧饼这种烧饼，她的外表特别的相似，而且里面也是非常可口的，但是它并不是用火烤出来的烧饼,而是用高温的热气炙烤出来的。这种烧饼吃起来外酥里嫩，特别的好吃，而且它的外表上还会有一层的芝麻，吃起来别提有多香了，当然里面是一种非常新鲜的肉，像这样的肉馅配上这样的烧饼，非常的美味，里面的肉香加上外面的芝麻香结合在一起，吃到嘴里满满的享受感。

　　3、鸭油酥烧饼这种烧饼是南京夫子庙的一种传统名吃。这样的烧饼其实它是有一些小的，但是在它的外面会沾上一层鸭油，而且吃到嘴里满口留香，非常的美味，当你去南京的时候一定要品尝一下这样的烧饼，这样才算不虚此行，这样的烧饼在南京是非常有名的，随着我国人民经济的发达，因此对生活的质量也是有着很大的提高，所以美食和美景都是不可辜负的，有机会的话一定要品尝一下。

　　4、春饼北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。